Nationalgericht Pakistan: Nihari (Rezept)

Ausführliche Vorstellung des würzigen Nationalgerichts Nihari

Nihari ist ein herzhafter Schmorbraten, der traditionell über Nacht langsam gekocht wird und zu den geschätztesten
Gerichten in Pakistan zählt. Dieses Nationalgericht wird vornehmlich aus zartem Rindfleisch oder Lamm zubereitet
und in einer speziellen Mischung aus Gewürzen mariniert. Das Besondere an Nihari ist die sorgfältige Abstimmung der Gewürze und die lange Garzeit, welche die Aromen vollends entfalten lässt und das Fleisch unglaublich zart macht. Ursprünglich als Frühstück für Könige gedacht, wird es heute vielerorts zu jeder Tageszeit genossen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 500 g Rindfleisch, in große Stücke geschnitten
• 3 EL Ghee oder Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 TL Knoblauchpaste
• 2 TL Ingwerpaste
• 1 TL Kurkumapulver
• 2 TL Korianderpulver
• 1 TL rote Chilipulver
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Tassen Rinderbrühe
• Salz nach Geschmack
• Frischer Koriander und Ingwerstreifen zur Garnierung
• Naanbrot oder Reis zum Servieren

Tipps zum Einkaufen der Zutaten

Für ein authentisches Nihari-Erlebnis sollte man Wert auf frische und hochwertige Zutaten legen.
Das Fleisch kaufe am besten beim Metzger deines Vertrauens und bitte um Fleischstücke zum Schmoren,
da diese besonders zart im Nihari werden. Vollständige Nihari-Gewürzmischungen findest du in
asiatischen Lebensmittelgeschäften, aber es lohnt sich auch, die einzelnen Gewürze zu kaufen und selbst zu mischen, um das Aroma zu personalisieren.

Tipps zur Vorbereitung des Gerichts

Bereite alle Gewürze vorab vor und mische sie in der richtigen Menge. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor es angebraten wird. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer müssen fein gehackt bzw. zu einer Paste verarbeitet werden. Beachte, dass die längere Kochzeit ein wichtiger
Teil des Rezepts ist und plane entsprechend.

Schritt für Schritt Anleitung der Zubereitung

1. Erhitze das Ghee oder Öl in einem großen Topf und brate die Zwiebelscheiben, bis sie goldenbraun sind. Entnehme sie und lege sie auf Küchenpapier.
2. Im selben Topf das Fleisch hinzufügen und auf hoher Flamme von allen Seiten anbraten.
3. Knoblauch- und Ingwerpaste zugeben und kurz mitbraten.
4. Füge die trockenen Gewürze hinzu und brate sie mit, bis sie zu duften beginnen.
5. Mit Rinderbrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
6. Decke den Topf ab und lasse das Nihari bei niedriger Hitze 6-8 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
7. Passiere die Sauce und entferne überschüssiges Fett. Gegebenenfalls nachwürzen.
8. Serviere das Nihari mit den karamellisierten Zwiebeln, frischem Koriander, Ingwerstreifen und Naanbrot oder Reis.

Weitere Tipps und Tricks

Um das Nihari dicker zu machen, kann eine Mischung aus Mehl und Wasser während der letzten Kochstunden hinzugefügt werden. Außerdem lässt sich das Gericht gut vorkochen und am nächsten Tag aufwärmen, was oft sogar zu einem intensiveren Geschmack führt.

Anpassung des Rezepts an persönliche Vorlieben

Nihari kann je nach Vorliebe mit mehr oder weniger Schärfe zubereitet werden. Auch lässt sich das Fleisch durch Hühnchen oder sogar eine vegetarische Variante mit dicken Kartoffeln oder Tofu ersetzen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Sofern Ghee nicht zur Verfügung steht, kann normales Pflanzenöl verwendet werden. Nicht jeder hat Zugang zu frischer Rinderbrühe; in diesem Fall ist auch Rinderbrühe aus dem Glas oder Rinderbrühwürfel in Wasser aufgelöst eine gute Alternative.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation des Gerichts

Nihari wird traditionell in einer tiefen Schüssel serviert, um die reichhaltige Soße zu präsentieren. Garniert mit frisch gehacktem Koriander, Ingwerstreifen und Zitrone oder Limettenvierteln erzeugt nicht nur einen Farbkontrast, sondern fügt auch einen frischen Geschmack hinzu.

Ideen für passende Getränke

Eine kühle Lassi oder traditionell gebrauter Chai sind ideale Getränke, um Nihari zu begleiten. Die Kühle des Joghurtgetränks balanciert die Würze des Gerichts ideal aus.

Zusammenfassung

Nihari ist ein tief verwurzeltes, reichhaltiges und würziges Gericht, das sich durch seine lange Kochzeit und die sorgfältige Gewürzauswahl auszeichnet. Es spiegelt die kulinarische Vielfalt und Tradition Pakistans wider und bietet vielerlei Anpassungsmöglichkeiten, um es den eigenen Vorlieben anzupassen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte des Gerichts

Nihari hat eine lange Geschichte und wird seit dem 18. Jahrhundert in der indischen Subkontinentalküche zubereitet. Ursprünglich als Frühstück der gehobenen Klasse in Delhi serviert, hat es sich über die Jahre als beliebtes Gericht in ganz Pakistan durchgesetzt. Besonders in Zeiten der Mughal-Kaiser wurde die Einnahme des Gerichts in den frühen Morgenstunden populär, um Energie für den kommenden Tag zu schöpfen.

Weitere Rezeptvorschläge

Falls das Herz für pakistanische Küche schlägt, könnten Biryani, ein gewürztes, geschichtetes Reisgericht, oder Chicken Karahi, ein scharfes Gericht aus gebratenem Hühnchen in einer Tomaten-Gewürz-Sauce, ebenfalls einen Versuch wert sein. Diese Gerichte bieten ein weiteres Spektrum der reichen Gewürzvielfalt,
für die die pakistanische Küche bekannt ist.