Vorstellung des Gerichts
Ribollita ist eine traditionelle toskanische Suppe, die aus vorwiegend Gemüse, Brot und Bohnen besteht. Der Name bedeutet “wieder gekocht”, denn dieses köstliche Gericht wird oft mehrere Male aufgewärmt, wodurch die Aromen noch intensiver werden. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, altbackenes Brot und restliches Gemüse zu verwerten.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 g Grünkohl oder Schwarzkohl, grob gehackt
- 200 g Cavolo Nero, gehackt
- 1 Dose weiße Bohnen (ca. 400 g), abgetropft und gespült
- 400 g Tomatenstücke aus der Dose
- 200 g altbackenes Brot, in Stücken
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Parmesan zum Bestreuen
Einkaufen der Zutaten
Die Zutaten für Ribollita finden Sie problemlos in jedem gut sortierten Supermarkt. Für die besten Ergebnisse empfehle ich, frische und qualitativ hochwertige Gemüse zu kaufen und wenn möglich, regional und saisonal einzukaufen. Besonders wichtig ist ein gutes, altbackenes Brot sowie frischer Grünkohl oder Schwarzkohl.
Vorbereitung des Gerichts
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, stellen Sie sicher, dass alle Zutaten vorbereitet und bereit sind. Hacken Sie die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie fein. Schneiden Sie den Grünkohl oder Schwarzkohl grob und spülen Sie die Bohnen gründlich ab.
Anleitung für die Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebel, Karotte und Sellerie an, bis sie weich sind.
- Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit an.
- Geben Sie den Grünkohl und den Cavolo Nero hinzu und braten Sie diese, bis sie zusammenfallen.
- Fügen Sie die Bohnen, Tomatenstücke und die Gemüsebrühe hinzu.
- Würzen Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie 30 Minuten köcheln.
- Rühren Sie das altbackene Brot ein und lassen Sie die Suppe weiterschmoren, bis das Brot vollständig aufgeweicht ist.
- Optional: Vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Tipps für Veganer & Vegetarier
Dieses Rezept ist bereits vegetarisch und kann leicht vegan zubereitet werden, indem Sie den Parmesan weglassen oder durch einen veganen Käseersatz ersetzen. Achten Sie auch darauf, dass die Gemüsebrühe vegan ist.
Weitere Tipps und Tricks
Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie einen Schuss Rotwein hinzufügen, bevor Sie die Gemüsebrühe hineingeben. Das altbackene Brot sollte wirklich trocken sein, damit es die Flüssigkeit gut aufsaugen kann. Ribollita schmeckt oft noch besser, wenn sie am nächsten Tag aufgewärmt wird.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Ribollita ist ein flexibles Gericht, bei dem Sie die Zutaten je nach Vorlieben und Verfügbarkeit anpassen können. Fügen Sie zum Beispiel zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzu. Ersetzen Sie den Cavolo Nero durch Spinat, wenn Sie diesen nicht finden können.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Statt der weißen Bohnen können Sie auch Kichererbsen oder andere Bohnenarten verwenden. Das Brot kann durch glutenfreie Alternativen ersetzt werden. Sollten Sie keinen Grünkohl oder Schwarzkohl finden, eignen sich auch Wirsing oder Mangold.
Ideen für passende Getränke
Zu Ribollita passt ein guter roter Toskanawein hervorragend. Wenn Sie alkoholfrei bleiben möchten, probieren Sie doch mal eine selbstgemachte Limonade mit Kräutern oder einen würzigen Apfelsaft.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Servieren Sie Ribollita in rustikalen Schalen und garnieren Sie das Gericht mit einigen frisch gehackten Kräutern wie Petersilie oder Basilikum. Eine Scheibe getoastetes Brot mit etwas Olivenöl rundet die Präsentation ab.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Ribollita hat ihre Wurzeln in der bäuerlichen Küche der Toskana und entstand als eine Möglichkeit, übriggebliebene Lebensmittel sinnvoll zu verwerten. Das Gericht war besonders in Zeiten der Knappheit von Bedeutung, da es sättigend und nahrhaft ist. Der Begriff “ribollita” bedeutet “wieder gekocht”, da die Suppe oft an mehreren Tagen wieder erhitzt wurde.
Weitere Rezeptvorschläge
Wenn Sie Ribollita mögen, probieren Sie doch auch einmal folgende Rezepte:
- Minestrone – Italienische Gemüsesuppe
- Panzanella – Italienischer Brotsalat
- Acquacotta – Toskanische Gemüsesuppe
Zusammenfassung
Ribollita ist ein klassisches italienisches Gericht, das durch seine Einfachheit und Vielseitigkeit besticht. Mit frischen Zutaten zubereitet, ist es nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund und sättigend. Viel Spaß beim Nachkochen und Buon Appetito!
